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待那些帮厨整理完后厨后,鲁蕴和先将桌案清理干净,然后开始准备食材。
许哲、孔家良、葛飞鸿等人在后头观看,其他年轻的帮厨就分站俩边学习,鲁蕴和喊住了也要退到后头的韩诗怡,让她帮忙打下手。
韩诗怡迟疑的转头看了许哲一眼,许哲让她放心去。
能够近距离观看老师傅的操作,这应该是鲁蕴和在观察韩诗怡有没有资质传承他的手艺。
江德海阵仗没这么大,他只要了几个帮他备肉跟摆盘的帮厨,就到另一边的红案区去开始准备了。
刘志专听葛飞鸿说今天老板要试试新来的红案跟白案师傅的手艺,就先结束前头服务员的培训,也跟着葛飞鸿来到了后厨。
刘志专是一个四十多岁的中年人,带着一副金丝框眼镜,看起来斯文儒雅,气度沉稳。
他看过了海底捞令人惊艳的新颖装修,也跟许哲探讨过海底捞服务的态度跟企业精神,即使是经验老到的他也不得不承认,如果这个大学生企业规划的所有东西真的能落地,那么这间火锅店的未来绝对不只是在大学城里头赚赚大学生钱而已。
但重点是能确实落地。
现在,他要看的是后厨,一间餐厅能否崛起的最重要关键。
海底捞的白案厨师长鲁蕴和抓了一把面粉,看起来很随意,却十分均匀的撒在案板上。
刘志专默默的点了点头,光是这一手,就看得出来这个老师傅的功力十分深厚。
“现在各个餐厅里,卖的大部分是外头买的蛋糕、雪糕这些现成的西式甜点,即使有些包子、糕点类的中式甜点,也大部分是冷冻食品,客人要,就用微波炉加热,然后送到客人餐桌上。”
鲁蕴和一边从袋里抓出一把糯米糕粉,一边解释道。
“我们店不卖这种甜品,我们每天早上六点开始准备,当天的糕点现做现蒸,菜单每天更新,售罄就不卖了。”
鲁蕴和先做的是八珍糕。
他先在案板上均匀地铺上纯白色的糯米糕粉,里头拌上醇黄色的蜂蜜脂油,然后里头依序混入栗子黄、糖桃脯、松子肉、银杏果等,面上再嵌数颗红枣后入屉锅蒸。
不到十五分钟,香厚甜蜜的香味随着雾茫茫的白色水蒸气,弥漫了整个空气中。
然后鲁蕴和煎的是蛋饺。
他让韩诗怡将蛋液搅拌均匀后,平均的铺在铁板上,用中火一点点的煎到凝实,然后放
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